茶的內含成分有四兄弟：茶多酚、茶氨酸、咖啡因（生物鹼）、茶多糖。

什麼是糖？

糖是個大類的物質，其涵蓋意義遠大於常識裡那個“甜甜的”概念。植物會產生光合作用，光合作用的最大意義即，它的初級產物是碳水化合物。這些被稱為“糖”的物質助於植物儲藏養料和形成骨架，也是其他有機物質形成的前提，正是通過糖去形成更加高級的物質，比如產生“香”“甜”的物質。

糖可分為三類：單糖、雙糖、多糖。單糖，不能繼續被分解為更小分子，如葡萄糖、果糖﹔雙糖，水解之后隻能成為2—6個單糖分子，又叫寡糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖﹔多糖，是可以被水解形成6個以上單糖分子的物質，如澱粉、纖維素。

由上可判別，單糖和雙糖可以感知甜味，但是多糖不能感知甜味。

茶葉中的糖如何構成？

幼嫩的茶梢中合成的主要是單糖和雙糖，目的是支持細胞成長，提供能量。在成熟的葉片中，大多存在的是多糖，尤其是粗枝大葉裡的纖維素，構成了茶樹的支持組織，也就是骨架。

多糖在普洱茶、茯磚中很多見，而且原料越老，茶多糖含量越高。我們都知道很多人喜愛普洱老茶、熟茶，其中原因就在於：在纖維素酶的作用下分解為可溶性糖，致使茶湯變得好喝，同時茶多酚帶來的苦澀感逐漸衰減，這兩點為茶的口感造就出一種平衡，很多愛茶人，尤其是年長的愛茶人尤為喜愛。

茶多糖特殊的健康意義

在中國和日本的民間，有一種治療糖尿病的配方：用粗老的茶葉茶梗泡水喝抑制糖尿病，由於茶多糖在高溫下的穩定性不好，所以大多用冷泡法。

這個偏方實際上告訴我們，多糖可以調節代謝類疾病，比如常見的“三高”——高血糖、高血脂、高血壓，以及血液粘稠等。糖尿病是非常典型的利用多糖去治療的病症，糖尿病本身是指患者體內合成的糖類物質很多，但是機體所應用的糖類減少了，致使出現障礙性不平衡，這類病多發在年長人身上。很多年輕人喜歡芽頭多的原料高級別的茶，而年長的人往往喜歡原料粗老的茶，尤其是烏龍茶類、普洱茶類，這是因為這樣的茶喝進去會讓年長者感覺身體舒適，適合輔助代謝消化。

難怪說，茶是中國人格外喜愛且人類普適性很高的飲料，其中一個原因就是：人過了30歲或35歲，代謝功能下降，而且機體長時間運作有必要清理庫存，茶中的茶多糖恰起到“身體去庫存”的核心作用。

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